En la cultura de la comida china, hay 4 sabores de salsa principales: dulce, salado, agrio y picante. Cada cocina regional en China utiliza las salsas y los sabores de manera diferente, ¡así que es bueno saber cuál es cuál!
Cuando se trata de comida china a domicilio, las salsas son uno de los aspectos más importantes para determinar el sabor. La salsa transforma cualquier carne, marisco, fideos o arroz de simple a fantástico.
Salsas de Frijoles Dulces
¿Qué es? Si has comido pato asado de Beijing, sabrás qué es la salsa de frijoles dulces. Popular en el norte de China, las salsas de frijoles dulces son de color marrón oscuro con una consistencia de pasta espesa. Su proceso de fermentación especial incluye glucosa, lo que le da un sabor dulce.
Salsa Hoisin
¿Qué es? La salsa Hoisin es bastante similar en apariencia, sabor y uso a la salsa de frijoles dulces, pero no tan espesa. Si bien se encuentra típicamente en platos especiales del sur de China, como Guangdong, es popular en salteados, glaseado de carne y como salsa para mojar.
Vinagre negro
¿Qué es? Hay muchos tipos diferentes de vinagre, pero el más común que se encuentra en China es el vinagre negro. La mayoría de los restaurantes chinos tienen esta salsa en sus mesas para agregar sabor a los fideos, el arroz y las albóndigas.
Tiene un color negro como la tinta, sabor a malta pero consistencia muy acuosa. Está más en línea con el sabor fuerte de los vinagres occidentales que con los otros vinagres chinos.
Vinagre de arroz
¿Qué es? El vinagre de arroz blanco es similar al negro, pero es distinto en color, ingredientes y sabor. Hecho con huangjiu, el vinagre de arroz blanco tiende a ser más ácido pero de sabor más suave que el vinagre negro.
Salsas de soya
¿Qué es? La salsa de soya proviene de la China del siglo II d.C. y finalmente se extendió a todas partes del este de Asia para su uso en la cocina y como condimento. La salsa de soya ha sido históricamente un ingrediente caro para salar los alimentos.
Hoy en día, las salsas de soya son muy comunes en la cocina china, especialmente en los sofritos. Puede elaborarse o mezclarse, lo que da como resultado diferentes niveles de sabores salados y sabrosos.
Pasta de sésamo
¿Qué es? Uno de los aromatizantes fragantes más populares en China, la pasta de sésamo tiene una consistencia espesa similar a la mantequilla de maní. Hecha de semillas de sésamo tostadas, hay dos tipos diferentes de pasta de sésamo: Blanca 白 麻酱 y Negra 黑 麻酱.
Con un sabor diferente al de la salsa Tahini (también hecha de sésamo), la pasta de sésamo chino es oscura, rica y sabrosa. Va perfecto como salsa para mojar una olla caliente o en fideos fríos y ensaladas.
Salsas de Ostras
¿Qué es? La salsa de ostras fue inventada por Lee Kam Sheung en Guangdong a fines del siglo XIX. Cuenta la historia que estaba haciendo ostras en agua hirviendo, las dejó demasiado tiempo y cuando levantó la tapa, la sopa estaba marrón y tenía un aroma fragante.
A diferencia de la salsa de soya, las salsas de ostras tienen una consistencia mucho más espesa y agrega sabores salados a un plato.
Salsas Sacha
¿Qué es? Popular en Guangdong y Taiwán, las salsas Sha Cha tienen muchos usos diferentes en la cocina china. Se pueden usar como base para sopas, deliciosos fideos, marinado para carnes, condimento para salteados y salsa para cacerolas calientes.
Doubanjiang
¿Qué es? Si has estado en algún restaurante chino local, reconocerás esta salsa picante. La mayoría de los restaurantes preparan su propia salsa picante y ofrecen la marca china más popular de Doubanjiang: Lao Gan Ma 老干妈.
Popular en Sichuan, la versión picante de esta salsa contiene pimientos, así como soya, sal y arroz. Al igual que la sriacha o la salsa picante, a los chinos les gusta poner doubanjiang en casi todo. ¿Tú qué le pondrías a tus platillos?
